快速檢測(cè)基本原則
質(zhì)量原則：要求食品安全快速檢測(cè)技術(shù)能保證檢測(cè)質(zhì)量，方法成熟、穩(wěn)定，具有較高的精密度、準(zhǔn)確度和良好的選擇性，從而確保試驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的科學(xué)性、可信性和重復(fù)性。
安全原則：要求食品安全快速檢測(cè)技術(shù)所使用的方法不能對(duì)操作人員造成危害和環(huán)境污染。
快速原則：食品安全快速檢測(cè)目的多為現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)或?qū)Υ罅繕悠返暮Y選，這就要求食品安全快速檢測(cè)技術(shù)使用的檢驗(yàn)方法反應(yīng)速度快，檢測(cè)效率高。
快速檢測(cè)的幾種形式
試紙法：用試紙直接顯色來(lái)定性；根據(jù)顯色深淺來(lái)半定量。
試紙色譜法：用試紙層析顯色來(lái)定性。
比色管比色法：與試劑反應(yīng)后觀察比色管顏色來(lái)定性；根據(jù)顏色深淺來(lái)半定量。
滴定法：用裝有標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶滴定樣品，根據(jù)消耗的滴數(shù)來(lái)判定被檢物質(zhì)的含量。
膠體金檢測(cè)卡法：試紙層析后膠體金顯色來(lái)定性。
ELISA試劑盒法：抗原抗體之間發(fā)生特異結(jié)合反應(yīng)，根據(jù)顯色深淺來(lái)定量分析。
儀器法：食品安全檢測(cè)儀（分光光度計(jì)），ATP熒光檢測(cè)儀，酸度計(jì)，肉類水分測(cè)定儀等。 其它一些形式的快速檢測(cè)方法
快速檢測(cè)結(jié)果表述
定性檢測(cè)：即快速的得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性或陽(yáng)性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。陽(yáng)性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。
限liang檢測(cè)：即快速的得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。
半定量檢測(cè)：能夠快速的得出所測(cè)物質(zhì)的大概含量，可標(biāo)示出數(shù)值。
定量檢測(cè)：能夠快速的得出所測(cè)物質(zhì)的具體含量，以具體數(shù)值表述
快速檢測(cè)項(xiàng)目分類
常見(jiàn)食物中毒類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、亞硝酸鹽、有毒油脂、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測(cè)方法。
非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變等。
食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。
生物性污染類：如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。
添加劑含量：允許使用是否超出標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目
獸藥殘留：抗生素 真菌毒素：嘔吐毒素、赭曲霉毒素等
夏經(jīng)理
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